Как сделать вишневый KRIEK в минипивоварне

Бельгийский Kriek, наверное, самое оригинальное из известных и самое известное из оригинальных пенных напитков. Это один из сортов ламбика — пива на диких дрожжах. Бельгийцы вообще большие выдумщики. Не зря их пиво было внесено ЮНЕСКО в список всемирного наследия. И брожение у них самопроизвольное, и выдержка в бочках по срокам как коньяк, а то и больше. И добавлять в пиво фрукты-ягоды они очень любят. Малина, клубника, персики, вишня… Это далеко не полный список. И у каждого напитка есть свое название. Малиновое — Framboise, персиковое — Peche, а вишневое — Kriek.

Бельгийский ламбик Kriek — это пшеничное пиво самопроизвольного брожения (то есть на диких дрожжах), выдержанное в дубовых бочках. Особенность его в том, что бродит оно довольно долго. По истечении года пиво считается молодым и не пригодным к употреблению. Иногда его смешивают с более выдержанными сортами. А к молодому kriek добавляют кислую вишню, произрастающую в Бельгии. Ее сорт так и называется — kriek. После пиво оставляют на дображивание еще как минимум на год.

Найти настоящий бельгийский Kriek не так то и просто. Даже в специализированных магазинах продаются напитки на основе вишневого сока, даже без солода. Поэтому я решил сделать себе kriek, максимально напоминающий оригинальный бельгийский ламбик.

Я предлагаю Вам простой вариант приготовления вишневого пива в минипивоварне на основе экстракта. Конечно это очень далеко от бельгийского пива самопроизвольного брожения. Я вообще против экспериментов с дикими дрожжами. Даже написал по этому поводу небольшую статью. Простой рецепт вишневого пива, который точно получится и, поверьте, пиво будет очень похоже на Kriek. Для напитка понадобится:

Охмеленный пшеничный экстракт 1,5-1,8 кг. Например Black Rock Whispering Wheat, MUNTONS Professional Wheat Beer , COOPERS Preacher’s Hefe Wheat или любой другой.
Декстроза или сухой неохмеленный экстракт — 1 кг
Концентрированный вишневый сок — 350 гр

Как приготовить вишневое пиво Kriek в домашних условиях

Обычно домашний Kriek готовят из спелой или замороженной вишни, добавляя ее на основное брожение. Это не совсем правильно, вкус будет совсем не тот. Сначала должна пройти ферментация солода, а уже потом фруктового сахара. Можно добавить вишню и по истечении основного брожения в ферментер к почти готовому пшеничному пиву. Но у этого способа несколько недостатков. Первый: вишню надо стерилизовать, чтобы не занести какую-нибудь заразу. Также бросать ягоды в ферментер, а потом их отлавливать в процессе розлива — удовольствие ниже среднего… Это значит сусло надо будет фильтровать или использовать тряпичный мешок. Я предлагаю простейший вариант. Добавить вишневый сок на вторичное брожение. Как сделать все правильно читайте ниже:

Простерилизуйте все оборудование.
Подготовьте экстракт: нагрейте банку в горячей воде.
Подготовьте сусло и поставьте пиво на брожение. Подробно весь процесс описан в инструкции
По окончании брожения, это примерно через неделю, когда гидрозатвор успокоился и плотность пива стремится к нулю начинаем делать вишневый Kriek
В каждую продезинфицированную бутылку добавляем концентрированный вишневый сок из расчета 15 гр на 1 литр. Он уже пастеризованный и готов к использованию. Делать с ним дополнительно ничего не нужно.
Разливаем пиво как как обычно. То есть вместо декстрозы на вторичное брожение мы добавляем концентрированный сок.
Оставляем на карбонизацию на 2 недели, после убираем в холодильник минимум на сутки.

Пиво получается красивого красного цвета с высокой шапкой розовой пены. Во вкусе нет сладости, только характерная пшеничная нотка и терпкая вишневая кислинка. Попробуйте, Вам обязательно понравится. Пьют вишневый Kriek из пузатого бокала — снифтера. Он долго сохраняет пену не позволяя аромату быстро покинуть напиток. Температуру напитка каждый выбирает сам, но обычно рекомендуют пить Kriek не очень холодным, около 12-15 градусов.