Настойка на кедровых орешках. Старинный сибирский рецепт кедровки на спирте

Это очень старый сибирский рецепт попал ко мне случайно. Знаю точно, что настойка супер. За ней выстраивается большая очередь из родственников, уже опробовавших рецепт. Процесс не совсем стандартный. Готовится она при температуре 50-60 градусов. Раньше ставили на полати. Теперь за неимением русских печей делается в духовке. По готовности внутри орешков не остается мякоти, совсем. У настойки очень насыщенный цвет и яркий ореховый аромат. Кедровка получается довольно сладкая, так что при желании количество сахара можно уменьшить, но не сильно. Делается она на основе самогона крепостью 96%. Его легко можно заменить обычным спиртом. Если нет 96% спирта, можно использовать любой от 60%. Просто пропорционально измените объем воды. Кроме алкогольной основы по рецепту нужен сахар и кедровые орехи. Не скорлупки, а целые. За Уралом можно просто зайти в лес и набрать кедровых орехов не одну корзинку. У нас же с ними сложнее, так что собирать только в магазине. По рецепту получится 3 литра кедровой настойки крепостью около 30%. За счет повышенной температуры мацерация идет быстрее и настойка будет готова уже через 2 недели. Плюс неделя на отдых.

Советуем почитать Рецепт противопростудной настойки "Хреновинка"

Ингредиенты для кедровой настойки на спирте

Кедровые орехи — 1 кг
Вода — 1800 мл
Спирт 90-96% — 1200 мл
Сахар — 600 гр

Как приготовить кедровую настойку на спирте

Готовится настойка в 3 этапа. Они повторяющиеся, отличаются только сроком выдержки.
Орехи помойте под проточной водой в дуршлаге и дайте стечь жидкости.
Сварите сироп из 600 мл воды и 200 гр сахара. Остудите.
В трехлитровую стеклянную банку насыпьте килограмм кедровых орехов. Залейте сиропом. Сверху 400 мл спирта.
Герметично закройте и поставьте в духовку 50-60 градусов (если наличествует, то на полати) на 7 дней.
По истечении срока слейте жидкость в стеклянную бутылку. Орехи оставьте в банке.
Повторите пп. 3
К орешкам, что ждут в банке опять добавляете сироп и 400 мл спирта.
Опять в духовку. На этот раз на 5 дней.
Через 5 дней сливаем жидкость в другую бутылку. Орехи опять оставляем в банке.
Повторяем процесс с последними 600 мл воды, 200 гр сахара и 400 мл. спирта. Также ставим в духовку на 3 дня.
Все 3 вытяжки смешиваете, фильтруете и даете отдохнуть 1-2 недели. Кедровка готова.

Советуем почитать Рецепт кедровой настойки на самогоне