Как инвертировать сахар и зачем это надо

Использование инвертированного сахара при приготовлении браги или вина имеет массу преимуществ и всего пару недостатков. Прежде, чем дрожжи начнут перерабатывать свекольный сахар в спирт его необходимо расщепить до более простых веществ. Эти микроорганизмы и сами неплохо справляются с этой задачей, но почему бы им не помочь?

Преимущества использования инвертированного сахара

1. Так как нет необходимости дрожжам расщеплять молекулу сахара, то процесс брожения идет прилично быстрее, при комфортных условиях брага будет готова за 2-3 дня
2. За счет высокой скорости сбраживания меньше образуется вредных примесей и «невкусностей». В готовом продукте практически отсутствует характерный «самогонный» запах
3. При сбраживании зерновых и фруктовых браг заметно улучшается вкус и аромат конечного продукта.
4. При приготовлении вин с добавлением сахара это вообще необходимый этап. Использование инвертированного сахара заметно улучшит органолептику вина и ускорит процесс созревания.
5. Так как сахар — это рассадник различных микробов, кипячение сиропа перед использованием позволит убить всю патогенную микрофлору и уменьшит риск заразить сусло.

Недостатки инвертированного сахара

1. С ним надо «повозиться». Необходимо затратить около 2-х часов своего времени, плюс газ/электричество и дополнительные ингредиенты
2. При кипячении сахара с кислотой образуется токсичное вещество — фурфурол. В больших количествах оно вызывает местные аллергические реакции. Но фурфурол в инвертированном сахаре образуется в очень малых количествах. В обычном варенье и карамелизированных фруктах его намного больше.

Как инвертировать сахар

Ингредиенты увеличивайте/уменьшайте в пропорции. Я пишу рецепт на 1 кг сахара. Вам понадобится:

• Сахар — 1 кг
• Вода — 0,5 литра
• Лимонная кислота — 0,5 чайной ложки (3-4 гр)

А также оборудование: электронный термометр, кастрюля, ложка. Кастрюля должна быть, по возможности, с толстым дном и объемом в 2 раза больше, чем объем ингредиентов. В процессе приготовления сиропа будет очень много пены.

• Налейте в кастрюлю воду и доведите до кипения.
• Всыпьте сахар доведите его до температуры 80 градусов на небольшом огне, чтобы он не пригорел.
• Очень медленно, порциями добавьте лимонную кислоту. Сироп будет сильно пениться. Непрерывно помешивайте, пока вносите этот ингредиент
• На небольшом огне опять доведите сироп до 80 градусов или чуть выше и варите, помешивая, 60 минут.
• Старайтесь поддерживать рекомендованную температуру. При низкой не будет идти реакция, при высокой сахар пригорит и для напитка его использовать будет нельзя.
• Готовый сироп охладите до комнатной температуры и влейте в сусло.

Вот так, довольно просто, можно сделать инвертированный сахар с помощью доступных ингредиентов и простого оборудования, которое есть в каждом хозяйстве.